奄美・加計呂麻島の海底湧水からうまれた塩
Salt born from submarine spring in Kakeroma Island, Amami.
うみがめの涙
Teardrop of the Sea Turtle
塩から始まる、海のものがたり。
Our story of the sea begins with salt.
Kakeroma Island
加計呂麻島という、
小さな島の話。
Our story of this small island called Kakeroma.
加計呂麻島は、奄美大島の南に浮かぶ小さな島です。
Kakeroma Island is a small island located south of Amami Oshima.
山がそのまま海へと続く、複雑に入り組んだリアス海岸。亜熱帯のサンゴ礁とリアス地形が出会う場所は、世界でも限られています。
A deeply indented rias coastline where mountains plunge directly into the sea. The convergence of subtropical coral reefs and a rias coastline is a rare phenomenon worldwide.
夏にはウミガメが浜に産卵に帰ってきて、冬には海峡をザトウクジラが渡っていく。
In summer sea turtles return to the seashores. In winter humpback whales migrate across the strait.
透き通った海の底に、淡水のような水が湧き出ている場所があります。
Beneath the crystal-clear sea, there are places where water like fresh water is springing up.
ここでは、山と海が、いまもつながっています。
Here, the mountains and the sea remain connected.
Submarine Spring
山が、海を
つくっている。
The mountains create the sea.
山に降った雨が、長い時間をかけて島の地層を旅し、やがて海の底へと湧き出てくる。「海底湧水」と呼ばれる、小さな循環があります。
The rain that falls on the mountains journeys through the island’s strata over a long period of time, eventually emerging from the bottom of the sea. This small cycle is known as submarine spring.
その水には、山の木々を育てた微生物が分解した、鉄やミネラル、アミノ酸といった、海のいのちを育てる養分がたっぷりと溶け込んでいます。
That water is abundantly enriched with nutrients such as iron, minerals, and amino acids broken down by microorganisms that nourish the mountain trees which nurture the life of the sea.
その養分が海藻を育て、海藻が魚や貝を育てる。ウミガメも、クジラも、その循環の中で生きています。
Those nutrients nourish seaweed, and the seaweed, in turn, nurtures fish and shellfish. Sea turtles and whales also live within this cycle.
山がありのままなら、海もありのままに豊かでいられる。だから、私たちの島の海は、こんなにも豊かです。
If the mountains are preserved in their natural state, the sea can also remain naturally bountiful. This is how abundant the sea of our island is.
Message
当たり前じゃない、
ということ。
We should not take this beautiful nature for granted.
私は13年前、子どもにふるさとと呼べる場所を作ってあげたくて、この島に移り住みました。
Thirteen years ago, I moved to this island because I had a strong desire to give my children a place they could call home.
当時2人だった子どもは、いま4人。島で生まれた下の子たちにとっては、この海も、この山も、生まれた時からそこにある景色です。
Two of my children we had back then are now four. For the younger ones who were born on this island, this sea and these mountains have always been a part of their life and world.
でも、暮らしているうちに気づきました。世界の海では今、想像を超えるスピードで生き物が失われています。10年先と思われていた変化が、3年や5年で起きてしまうこともある。
After living here for a while, I realized something. Species in the global oceans are currently being lost at an unprecedented rate. Changes once thought to be 10 years away could occur in three to five years.
山が荒れ、川が詰まり、海底湧水が減るにつれて、それを起点にしていた命の連鎖が、ほどけていきます。
As the mountains grow wild, the rivers become blocked, and the coastal submarine springs dry up. The great chain of life we used as our starting point is unraveling, thread by thread.
このままでは、私が13年かけて作ろうとしたふるさとを、子どもたちに手渡せなくなる。
As things continue this way, I may no longer be able to pass on the home I have been dreaming and working for thirteen years to my children.
今ある美しさは、当たり前じゃない。だからこそ、伝えたいと思いました。この海がこんなにも豊かであること。そしてその豊かさが、いま揺らいでいること。
The beauty around us is a gift, not given. That is the reason we wanted to express our stories: the sea is full of life, yet that abundance is now in peril.
株式会社Mocca Group 新山まゆ
Mayu Niiyama, Mocca Group Co., Ltd.
Salt Making
塩を、海の入口に。
Salt as an invitation to the sea.
一
汲む
Draw the water
二
炊く
Boil it down
三
結ぶ
Crystallize the salt
「環境を守ろう」と言われても、なかなか足は向きません。でも、美味しいものなら、もう一度味わいたくなる。
Even though we are told and know it is extremely important to “protect our environment”, it is hard to take action. But we know if something is delicious, we naturally will be up for tasting again. We believe that is the key.
うみがめの涙は、塩そのものが味わい深く、口に含むと、甘味と旨味が静かに残ります。それは、この水に山の養分が溶け込んでいることの、ささやかな証です。
“Teardrop of the Sea Turtle” is deeply flavorful and when you let it melt on your tongue, a subtle sweetness and umami linger. This is a subtle sign that the water has absorbed the mountains’ nutrients.
およそ50リットルの海底湧水を、6時間、薪で焚き続けて、できるのは900gほど。その時の雨量や、湧き出る海水の濃度によって、採れる量はそのつど違います。自然の恵みを、そのまま受け取るしごとです。
Boiling about 50 liters of submarine spring water over a wood fire for 6 hours yields only around 900g of salt. The amount we can harvest varies each time influenced by the amount of the rainfall and the mineral concentration of the emerging submarine spring water. We work with the gifts of nature in their purest form.
うみがめが砂浜にゆっくりと卵を産み落とすように、時間をかけて、丁寧に。名前は、この島に帰ってくるうみがめから、いただきました。
Taking the time and care, like a sea turtle slowly laying her eggs on a sandy beach. The name of this salt was inspired by the sea turtles that return to this island.
Oshokujidokoro Mocca
お食事処もっかで、
この島を味わう。
Experience the flavors of the island at cozy eatery Mocca.
加計呂麻島・西阿室の小さな食事処で、「うみがめの涙」を使った料理をお出ししています。島の海と山を、ひと皿の中に。
Our cozy eatery in Nishi-Amuro on Kakeroma Island offers special dishes prepared with “Teardrop of the Sea Turtle”. Bringing the island’s sea and mountains on one plate.
海底湧水を使った料理
Dishes made with submarine spring water
島の魚、季節の野菜、海と山の旨みを最大限に引き出す塩とのバランスを、ぜひお楽しみください。
Please enjoy the perfect balance of flavors, brought out by the salt that enhances the natural deliciousness of our island’s fish, seasonal vegetables, and the bounties of both sea and mountains.
「うみがめの涙」の販売
“Teardrop of the Sea Turtle” available for purchase
ご自宅で、この島の海をもう一度。
Revisit the ocean of this island at home.
Experience
塩作りに、
参加してみませんか。
Would you like to join us and experience salt making?
このパンフレットで読んでいただいた物語を、ご自身の手で体験できる場をご用意しています。海底湧水を汲み、薪で炊いて、塩を結晶にしてゆく。できあがった塩と、島の食材で作るランチをご一緒に。お持ち帰り用の塩もお渡しします。
We offer a hands-on experience of our story you have read in this brochure. Drawing submarine spring water, boiling it down in a wood-fired kettle, and harvesting the crystallized sea salt. Please join us for lunch featuring the salt we have just made and fresh island ingredients. We will also prepare some salt for you to take home.
料金
おひとり 5,500円（ランチ・お土産付き）
Holiday Cottage BANSHIROご宿泊の方 3,000円
Fee
5,500 yen per person, including lunch and a souvenir
3,000 yen for guests staying at Holiday Cottage BANSHIRO
所要時間
半日（例：9:00〜14:00） ※時間は要相談
Time required
Half a day (for example 09:00 – 14:00)
* Duration is flexible and can be discussed.